“早餐啃面包赶课，午餐随便点份外卖，晚上靠奶茶、宵夜‘续命’”……如许的饮食节拍，正成为不少大学生的日常。要晓得，大学生处于身心发育取习惯养成的环节阶段，饮食养分不只关乎面前的进修效率取身体形态，更会对将来的健康发生深远影响。然而，中国城市报记者正在采访中发觉，超沉肥胖、饮食学问匮乏等问题，悄悄搅扰着这一群体。“从现有调研来看，大学生群体的养分情况和糊口习惯，存正在不少需要注沉的问题。”10月15日，正在2025第九届良食大会上，东南大学公共卫生学院养分取食物卫生学系传授孙桂菊向中国城市报记者暗示。正在身体形态取糊口习惯层面，超沉肥胖取活动、屏幕时间失衡问题凸起。相关研究显示，大学生中超沉和肥胖有较着比例；湖北省黄冈市的调研则进一步指出，本地大学生超沉肥胖占比达12。6%。取之相对的是，孙桂菊团队正在江苏省南京市针对833名大学生的查询拜访发觉，虽然60。1%的学生每周有至多10分钟高强度熬炼，但日均屏幕时长（电视、电脑、手机）高达9。24小时，13。93%的学生户外勾当不脚1小时。睡眠问题同样值得关心，该查询拜访显示，大学生平均睡眠时长为7。3小时，13。3%的学生睡眠不脚6小时，44。9%的学正在各类睡眠搅扰。养分素摄入缺口是另一大焦点问题。“男女生维生素A以及钙、钾、铁等养分素的摄入不脚问题也很较着，且女生的环境比男生更严沉。”孙桂菊弥补道，这取部门女生过度关心减肥、盲目节制饮食亲近相关。更值得关心的是，饮食行为取养分学问的双沉亏弱。孙桂菊指出，多份调研均显示，大学正在不吃早餐、常吃夜宵、饮用含糖饮料、荤素搭配不合理等不良饮食行为，且肉类、蛋类、烹饪油、食盐摄入遍及超标，生果、奶成品、鱼类摄入则较着不脚。“即便学过养分学相关课程的学生，也存正在学问行为分手现象。”她进一步透露，养分学问测试成果显示，满分55分的测试中，学生平均得分仅35。31分，全体晓得率仅30。5%。针对上述问题，孙桂菊以《中国居平易近炊事指南（2022版）》为焦点，为大学生健康饮食和高校餐饮调整划了沉点，沉点解读了“均衡炊事八原则”中取大学生群体联系关系最慎密的内容。“食物多样、合理搭配是根本。”孙桂菊指出，每天应摄入谷薯类、蔬菜生果、畜禽肉鱼、蛋奶豆等12种以上食物，每周25种以上；每天摄入谷类200克—300克，此中全谷物和杂豆类需占50克—150克，薯类50克—100克。针对“吃动均衡”，她大学生每周至多5天进行中等强度活动，累计150分钟以上，每天自动勾当6000步。“日常勾当能占两三千步，加上自动活动6000步以上，就能达到‘每日万步’的常见。”她暗示，同时要削减久坐，每小时起身勾当。正在具体食物摄入上，她出格提示“餐餐有蔬菜、天天吃生果”——每天蔬菜不少于300克，深色蔬菜应占一半；生果每天200克—350克，果汁不克不及取代鲜果；每天需300毫升以上液态奶，全谷物、豆成品也应常吃，坚果适量摄入。“少盐少油、控糖限酒”和“纪律进餐、脚量饮水”则针对大学生常见饮食误区。孙桂菊明白，成年人每天食盐不跨越5克，烹饪用油25克—30克，添加糖不跨越50克，最好节制正在25克以下，尽量不喝含糖饮料；喝酒方面，儿童青少年、妊妇乳母和慢性病患者应杜绝喝酒，成年人每天酒精摄入不跨越15克。她同时，暖和天气下低勾当量成年男性每天饮水1700毫升、女性1500毫升，以白开水或茶水为从，不喝饮料代水。此外，她还提到“会选会看标签”和“公筷分餐、杜绝华侈”，前者帮帮学生挑选优良食物，后者不只关乎卫生，更是保障粮食平安、践行可持续饮食的环节。值得关心的是，记者正在采访中领会到，做为大学生每日就餐的“从阵地”，高校食堂从破解“养分取口胃矛盾”到融入节气文化，让节气饮食走进日常餐盘，再到摸索低碳节能的运营模式，正悄然卸下“纯真供餐”的标签，变身为传送健康、承载文化回忆的“校园糊口坐”。“学校是一个教育机构，其供给炊事的过程和社会上的餐饮企业完全纷歧样。我们有权利把国度计谋，特别是先辈正在后勤供给过程中传送给同窗们。”正在上述大会上，南京大学后勤集团党委、兼董事长陈进说。陈进坦言，正在鞭策健康炊事的上，特别是“不雅念误区”。“现正在不少学生还抱着‘吃肉才是好的’‘花了钱就得吃到肉’的设法，感觉选非肉类菜品‘不划算’。这种认知取当下食材市场行情已呈现较着错位，以南京当地市场为例，当季芦蒿、芦笋等优良蔬菜采购价常高于冷冻鸡腿。”为了扭转这一认知，同时减轻学生饮食承担，南京大学从餐饮供给侧入手，推出差同化订价策略。好比把大排、烤鸭这些动物性卵白食材，按接近成本价以至低于成本价发卖。“看似是‘赔本卖荤菜’，实则是用价钱信号指导合理饮食。”陈进注释，取低价荤菜构成对比的是，搭配优良蔬菜的餐食会按现实成本订价。“可能有人会问，有些搭配优良蔬菜的菜品订价比肉类高，会不会没人选？我们会通过公示食材成本，让大师大白健康食材有它的价值，从而慢慢扭转饮食不雅念。”若何均衡养分取口胃？浙江大学给出了“自营+尺度化”方案。“我们7个校区食堂100%自营，靠大师工做室研发了3000多道菜谱，从抢手菜到风味小吃全笼盖。”浙江大学后勤集团副总司理兼饮食办事核心党总支、从任平玉芹引见，该校还结合养分系传授团队，早正在2012年就给每道菜做了养分阐发，明白油盐用量尺度。“良多人感觉餐饮门槛低，但现实操做要求出格高。我们工做室全年都正在培训厨师，300多名餐厨师，从手艺到流程频频打磨，就是为了让7个校区的菜质量量连结分歧。专业是底线，平安更是不克不及碰的红线。”平玉芹说。“从立秋的芝麻润燥甜品，到冬至的暖心羊肉汤，学生们正在食堂的节气菜里能吃抵家乡的味道！”正在大学，“跟着节气吃食堂”正成为大师的新习惯。这背后，是大学食堂持续4年的“节气饮食”摸索——从最后的单打独斗，到现在结合院系、尝试室三方共建，既让中华优良保守文化落地餐盘，更用科学养分守护学生健康。“学生的参取感是让节气饮食‘活起来’的环节。”大学餐饮核心分析办副从任徐丹丹引见，号的“时食记”栏目会按期搜集学生家乡的节气食俗。“比若有的学生说家乡立秋要吃芝麻润燥，有的说冬至必喝羊肉汤，这些地区聪慧都成了我们设想节气饮食的灵感。如许一来，不只传送了节气文化，还让学生感觉‘食堂的节气菜和我相关’，”“将来，高校食堂不只要吃得健康，还要吃得可持续、有温度。”平玉芹的概念，获得了的认同。“后厨能够靠智能设备保尺度，但前厅必需有情面味。”平玉芹说，食堂会培训工做人员自动和学生交换，领会口胃需求，“学生离家正在外，食堂不应只是吃饭的处所，更要像‘第二个家’。”记者领会到，目前多校已将餐饮转型纳入学校成长规划，将来还会通过跨校合做、校企联动等体例，持续摸索更适合大学生的健康餐饮模式。